【第34回】人と地域を生かす経営で、飲食店から世界への挑戦 （株）ステップ　代表取締役社長　堀ノ内　康仁氏（京都）

（株）ステップ　代表取締役社長　堀ノ内　康仁氏（京都）

　京都府京都市でまんざら亭などの居酒屋を中心とした複数の飲食店を営む（株）ステップ。代表取締役社長の堀ノ内氏（京都同友会会員）は、当時お客として訪れたまんざら亭の雰囲気、接客に心を奪われ、そこで働くことを決意します。それ以来飲食の道を直向きに歩み続け、2025年10月に代表取締役社長に就任しました。

やる気を引き出す評価制度で人を輝かせる仕組み

同社ではアルバイトスタッフであっても、努力と成長がしっかりと評価される仕組みを作っています。評価はマニュアルがあればできるようになる「作業ベース」とお客さんに対する細やかな気配り、その場の空気を読み取るといった「意識ベース」の両面から行われ、評価シートで店長が評価。その評価に基づいて年に一度頑張ったスタッフを称える「まんざらアワード」を開催しています。こういった評価制度の中で堀ノ内氏が大切にしているのは「一部の人だけに光が当たらないように」という考え方です。全ての人に可能性があり、それぞれの人のよさを生かしたいという思いが根底にあります。

働きやすさの追求と多様な働き方

　飲食業界における長時間労働という課題にも真摯に向き合い、セントラルキッチンの導入や業務の細分化を進めることで「やらなくてもいい仕事」を減らし、労働時間短縮を図っています。

　また、育児や介護などで、居酒屋が営業する夜の時間帯に働くことが難しい社員に対して、まんざら亭などの居酒屋業態にとどまらず、カフェやお弁当販売など多様な飲食事業を展開。社員のライフステージによってさまざまな働き方ができる環境づくりを行っています。育休から復帰する社員も多数おり、社員が働き続けることができる会社づくりを実現しています。

地域と共に発展する

　「その地域にとって本当に必要とされていることをすることが地域活性化」と語る堀ノ内氏は、取り壊されてしまいそうな古い町家や建物をリノベーションして、カフェなどを運営し新しい価値を生み出す取り組みを行っています。「ただ流行りそうな場所に店を出すのではなくその場所でやる意味を大切にしている」とも同氏は話します。2025年6月にオープンした「おうどん一（hajime）」はこの一例で、粉から作るこだわりのうどんを京都の町家という特別な空間で味わう体験は、ただの食事にとどまらない価値を提供しています。

これからの展望

　今、堀ノ内氏はまんざら亭で培ってきた接客や店舗運営のノウハウを集約したうどん店の海外進出を視野に入れています。海外への進出にあたってもその国、その地域でやる意味といったストーリー性のある事業を展開していきたいといいます。さらに自社の経験や仕組みを多角化し、飲食業界の総合商社のような存在をめざしていきます。また、社長になって社員に対する意識が変わったと話す堀ノ内氏。社員を守っていきたいという思いと、幸福感の共有といった精神的な部分でも社員と共に成長していきたいと語りました。これからはトップダウンではなく、社員一人一人が主体的に関わり「自分の会社だ」と思える組織づくりに向かってまい進中です。